Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад

Кандидат хим наук А. С. Садовский

Глюкозиды стевии и наш вкус

Если ты хочешь осознать что-либо, выясни, как оно появилось.

Б. Ф. Поршнев

Стевия увлекательна не только лишь тем, что синтезирует очень сладкие гликозиды. Интрига заключается в том, что в неких странах это растение служит одним из заменителей сахара, и в то же Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад время FDA (Food & Drug Administration) — главное ведомство США, контролирующее безопасность еды и фармацевтических средств, — упрямо относит ее к «продуктам с неопределенной безопасностью». В чем все-таки дело?

Несимметричные истории

Пристрастие европейцев к сладкому положило начало процессу глобализации: из-за сахара Новый Cвет перевоплотился в красно-черно-белый Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад материк. Пренебрегая простым сочувствием, сюда на тростниковые плантации загоняли тыщи африканских рабов. Только после наполеоновских войн, с возникновением сладкой свеклы, сахар не стал быть чисто колониальным продуктом.

Испанцев, захвативших Центральную и Южную Америку, совершенно не заинтересовывала культура уничтожаемых ими краснокожих, а тем паче вопрос, как они обходятся без такого же Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад сахара. Это прояснилось только в самом начале прошедшего века благодаря Мойзесу Сантьяго Бертони. Будучи директором агрономического института в столице Парагвая Асунсьоне, он заинтересовался рассказами о необыкновенном растении, сладком на вкус. Раздобыв пучок веточек, Бертони приступил к работе, но совсем найти и обрисовать вид сумел только через 12 лет Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, получив в 1903 году живой экземпляр в подарок от священника. Оказалось, что это новый представитель рода стевии; первооткрыватель именовал его в честь собственного приятеля-химика доктора Овидия Ребауди, помогавшего делать экстракт, так что в конечном итоге вышло Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Род стевия включает до 280 видов и заходит в трибу Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад Eupatorium семейства сложноцветных (по-русски их именуют посконники). В русской рекламе «Стевия — это наилучшее, что сотворено природой» кто-то вымыслил и легенду о прелестной индианке по имени Стевия, которую боги превратили в сладкий куст. Мне больше нравится другая версия: этот род сложноцветных назван в память о российском ботанике Х. Х Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад. Стевене (1781–1863). Швед по рождению, он основал Никитский ботанический сад и был основным виноградарем Русской империи, а на Западе известен трудами и гербарием растений Кавказа и Крыма.

Главные вещества, которые сделали S. rebaudiana (дальше просто стевия) известной, находятся исключительно в ней: стевиозид и ребаудиозиды. Это дитерпеноидные глюкозиды (другими словами к Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад агликонам этих гликозидов присоединены только остатки глюкозы, а не других моносахаридов). Их сладость в 200–400 раз посильнее, чем у сахарозы. Стевиозид выделили в 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Лявей, его содержание — от 4% до 20% от сухого веса растения, ребаудиозидов и других аналогов в два раза меньше. Естественный ареал сладостной Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад травки стевии неширок — в главном равнина высокогорного притока реки Параны на границе Парагвая и Бразилии, потому сначало даже задумывались, что она такая же уникальность, как женьшень.

На данный момент пишут, что полторы тыщи годов назад, другими словами за длительное время до Колумба, краснокожие отлично знали стевию, с ней они пили Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад собственный возлюбленный мате (парагвайский чай), и ею же лечились от многих недугов. Испанцы об этом докладывали домой еще в XVI веке. Если вы желаете испытать мате, сделать это очень легко. Купив подарочный набор в чайном магазине, вы получите аннотацию, пачку мате и принадлежности: калебас — сосуд из высушенной тыквы и бомбийю Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад (дословно «соломинка») — трубку с подобием мундштука на одном конце и с фильтром на другом. Парагвайский чай — это размельченные ветки дерева Ilex paraguariensis, оно вечнозеленое, лиственное и принадлежит к семейству падубов. (Из всех членов этого семейства подмосковный климат выдерживает только ягодный куст магония.)

Заварив мате по аннотации Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, вы получите кашу, и вот тут-то и пригодится бомбийя, которую нужно аккуратненько опустить на дно калебаса и отсосать несколько глотков. При желании с товарищами либо домочадцами можно, пустив калебас по кругу, воспроизвести обряд парагвайских краснокожих гуарани. Несложно также отыскать сведения об истории культивирования мате испанскими монахами — в XVII веке Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад его называли «иезуитским эликсиром», — о тонкостях ритуалов матепития и о различных методах заваривания. Сейчас представьте, что вам захотелось откушать самый что ни на есть реальный парагвайский чай. Нужна ли для этого, как повествуют легенды об индейцах, стевия? Перечислять информацию, которую можно отыскать на веб-сайтах типа club-mate Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад.ru либо mate.ru очень длительно, но, уверяю, на этот вопрос ответа там нет, вы вообщем не встретите слова «стевия». В истории парагвайской культуры очевидно что-то не сходится.

По законам управляемого рынка

Ситуация с пищевым внедрением стевии почти во всем определяется позицией чиновников из американской службы FDA. По внутреннему правилу объект Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад пищевого либо мед предназначения можно провести через FDA 2-мя способами: через экспертизу либо как обычно применяемый, без каких или осложнений до 1958 года продукт (2-ые обозначаются британской аббревиатурой GRAS). FDA сочла, что для стевии нет исчерпающих сведений о классическом использовании, а у профессионалов всегда находятся данные, ставящие под колебание Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад ее безопасность. Вот стевия и попала в перечень опасных пищевых добавок. Это значит, что если она указана на маркировке либо ее глюкозиды будут обнаружены в пищевом продукте, то продукт, равно как этикетки, реклама и провождающая литература подлежат в США аресту со всеми вытекающими последствиями. Случаи такие были, хотя Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад и незначительно. В штате Техас совместно со стевией полицейские приставы убили 2500 экземпляров кулинарных книжек (как здесь не вспомнить про свободу слова).

Дискуссии о «гражданской» войне с чрезмерным потреблением сахара идут в США издавна. Некогда желанный продукт Нового Света конкретно тут до этого, чем в других местах, перевоплотился во Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад зло, приводящее к ожирению и диабету. Сейчас, после победы над табакокурением, нужно ждать, что и к сахару начнут использовать настолько же грозные меры. Понятно: подмена сахара на малокалорийные подсластители и сокращение его производства связаны с очень большенными средствами. Страсти бурлят. Североамериканская общественность винит FDA в безосновательном продвижении аспартама, в необъективности ее Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад профессионалов, в сговоре FDA, «Монсанто» и «Кока-колы» и во всех иных грехах. Борьба с бюрократией — удел начинающих политиков, предприниматели предпочитают давать взятки либо находить обходные пути. Таковой путь для стевии нашелся. С 1995 года ее официально можно приобрести в США в виде диетической добавки. Продукты диетического питания Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад и на биологическом уровне активные добавки (БАД) — особенная зона; в почти всех странах она находится не меж едой и лекарствами, а кое-где совершенно в стороне.

США — империя аспартама, и с этим приходится считаться. Мателюбы не рискуют выпускать готовые консистенции мате и стевии: если продукт случаем попадет в США, его конфискуют. Как Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад справедливо увидели И. Ильф и Е. Петров в «Одноэтажной Америке», когда запрещено «просперити», нет смысла и в «паблисити». Со стевией все с точностью до напротив. Для продавливания через FDA ее и следовало бы тесновато увязать с обычным продуктом мате, уже общепризнанным GRAS. Правда, исторические факты для «сладкой травы» куда Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад беднее, чем для мате; их дополнили обтекаемыми формулировками и легендами, которые содержат очевидные некорректности.

Стевия — узенький эндемик, 100 годов назад она и в Парагвае была не много всераспространена. Даже Бертони с его проф связями не сходу ее нашел. Понятно, что Франсиско Гернандес, лейб-медик испанского короля Филиппа II Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, писал о «сладкой траве» краснокожих, но это были не гуарани, а ацтеки, и травка не «Caa-hee» (стевия), а «Tzonpelic xihuitl» (липпия сладкая — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сесквитерпен гернандульцин (заглавие, как несложно додуматься, в честь лейб-медика). Гернандульцин еще слаще стевиозида (в мольном отношении к сахарозе — в Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад 1000 раз), он был патентован в качестве подсластителя, но практического внедрения не получил: низкие растворимость в воде и термостойкость, ну и вкус не «чистый». Но он служит в исследовательских работах рецепторов вкуса в качестве хим модели сладости.

Кому же не веровать?

Организующая и дисциплинирующая сила всякого цивилизованного общества — бюрократия. Потому в США Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, если вам противопоказано по здоровью либо убеждения не позволяют пить какую-нибудь «колу» с аспартамом и сахарином (с сахаром тоже), придется приобрести в различных отделах пузырек экстракта либо пачку листьев стевии, фрукты, придти домой и самому сварить напиток. Почему это нельзя сходу мешать, как аспартам, в одной Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад бутылке, разъяснить тяжело, потому дискуссия с FDA на данную тему не публикуется и ведется, так сказать, в рабочем порядке. Вобщем, неплохую шуточку выдал неведомый нареченный бюрократ FDA: «Если бы мы захотели, то могли бы запретить и морковь». По токсичности стевии и ее отдельных компонент выполнена хорошая сотка работ, так что можно подобрать Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад подходящие и сделать нужные выводы на различные случаи. Но весной прошедшего года в Бельгии свершилась 1-ая интернациональная конференция по безопасности стевии, которую организовал расположенный там же Европейский исследовательский стевия-центр. Как надо из ее трудов, все дело — в дозах.

Стевия подозревается в 3-х грехах: антиандрогенности, мутагенности и Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, как следствие, канцерогенности. Труды исследователей, снаряженных самой передовой аппаратурой, позволяющей отыскивать в пробах пикограммы глюкозидов стевии, посодействовали выстроить последующую схему биохимии стевии в организме крыс, мышей, кур и людей. Как оказывается, ее глюкозиды, попав в организм млекопитающего, ни во что не преобразуются — в кишечнике нет соответственных ферментов, а те сотые Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад толики процента, что проникли вовнутрь, не изменившись покидают организм вкупе с мочой. Во всяком случае, с точностью до пикограммов никаких товаров перевоплощений стевиозида ни в крови, ни в моче отыскать не удалось. Единственное исключение — стевиол, другими словами тот кусок молекулы стевиозида, который остается после отщепления глюкозы. Но это отщепление происходит Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад перед тем, как стевиол пройдет через стену кишечного тракта: им занимаются наши сожители — бактерии кишечника, которые утилизируют маленькое количество глюкозидов стевии. И вот этот-то стевиол и стал основным подозреваемым. Обвинения таковы: во-1-х, он способен вызывать мутации у неких пищеварительных палочек, а во-2-х, лишает подопытных крыс Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад способности иметь потомство.

Подозрения в последнем были вызваны как структурой стевиола, которая похожа на стероидные гормоны, так и легендами о том, что парагвайские дамы употребляют стевию в качестве контрацептивного средства. 1-ые данные об антиандрогенных возможностях стевиола появились в опытах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад их по росту гребня комфортно держать под контролем понижение активности мужских половых гормонов. (Есть особая «каплунья единица» гормональной активности.) При дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку сахара в денек) понижение активности вправду было зафиксировано. Спустя восемь лет Г. Планас и Ж. Куч готовили Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, другими словами приблизительно 100 чайных ложек на стакан) и, не считая него, ничего не давали пить самкам мышей. Выходило 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась практически наполовину, о чем создатели и поведали всему Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад миру при помощи журнальчика «Science». Но уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не увидели, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с большей точностью воспроизвести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не нашел воздействия стевии на их плодовитость Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад. Соответственная статья размещена в «Tech. J. Food Chem. Chemicals». В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, при этом вес раз в день потребляемых ими новых листьев растений превосходил половину веса самих животных. По другому говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих самцов препядствия с Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад размножением появились. А вот понижение дозы в 5 раз, до настолько же страшного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти трудности сняло.

Бессчетные опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, проявили, что они не только лишь не вызывают рак, а, напротив, уменьшают возможность подопытных животных получить Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад аденому либо рак молочной железы и понижают скорость развития рака кожи. Что касается мутагенности, то стевиол был в ней увиден: под его воздействием мутируют клеточки 1-го из штаммов сальмонеллы. Вобщем, только эти клеточки — многие другие штаммы и сальмонеллы, и пищеварительной палочки на него не реагируют. Даже большие дозы незапятнанного стевиола Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад — 4 г/кг — не вызвали никаких признаков мутаций в тканях мышей. Ну и с тем единственным штаммом активность стевиола оказалась не настолько уж высока: в три тыщи раз меньше, чем, скажем, у бензпирена. А последний, меж иным, непременно находится в дыме спаленного дерева, и, стало быть, с ним безизбежно имел дело Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад хоть какой побывавший на пикнике и отведавший у костра мяса, зажаренного на углях. Также мутагенную активность увидели у производных стевиола, к примеру у его метилового эфира, но, как уже было сказано, никаких его производных в крови добровольцев найдено не было.

И вообщем, смертельная доза (LD50) стевиозида составляет 15 г Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад стевиозида на 1 кг живого веса. Такового уровня, возможно, можно достигнуть, если подкармливать мышей только одной стевией, ведь для человека такое значение LD50 по сладости соответствует 300 кг (двенадцать мешков) сахара за денек. Ребауди в собственных опытах на животных, убедивших его в безвредности стевии, к таким огромным дозам не обращался. Разумеется Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, что обычная доза — два-три листика на чашечку чая — настолько же далека по собственной вредоносности от доз, использовавшихся в опытах, как и щепотка поваренной соли от ее пуда. Более того, при кропотливом обследовании крови добровольцев, отведавших экстракт стевии, товаров метаболизма стевиола не нашли так же, как и Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад производных стевиозида, и он весь, в нетронутом виде, уходил с мочой в виде моноглюкозида. А наибольшее содержание этого моноглюкозида в крови составляло 100 нг на мг плазмы.

На вкусовые чувства подопытных животных биохимики внимания не направляли, а напрасно. Как установил в 1993 году В. Джакинович для песчанок, избранных в качестве модельного грызуна, ряд сладости Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад смотрится так: ребаудиозид А=стевиозид>гернандульцин>сахароза. При этом сахар сам по для себя у их служит действенным возбудителем вкуса. Другими словами упомянутые выше мешки с сахаром, приходящиеся на подопытную мышь, вправду были мешками сладости, которые полностью могли вызвать сладкий шок.

Стевия — королева полей

Открытие Бертони не прошло незамеченным Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад. Стевию принялись культивировать, и уже в 1908 году получили 1-ый сбор — 1 т сухих листьев. К счастью, растение оказалось очень пластичным. Как и индейскую кукурузу, ее можно разводить практически прямо до Полярного круга. Стевия плохо плодится семенами. Будучи в экспедициях1930–36 гг., Н. И. Вавилов прислал из Южной Америки семечки в Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад собственный ВИР в Ленинград, но прорастить их не смогли. Так как стевию размножали вегетативно, а леса вырубали на древесную породу, одичавшая стевия стала встречаться еще пореже. Стевия — вечнозеленый кустарник, но вдалеке от тропиков ее разводят в одногодичном варианте, готовя каждый год рассаду, как многолетник ее удается растить Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад на подоконнике.

Заниматься разведением стевии начинали в различных странах, но в особенности заинтересовались новинкой в Стране восходящего солнца и Китае. В Стране восходящего солнца посчитали, что цикламат и сукралоза (статью о подсластителях см. в «Химии и жизни» №12, 1997), напротив, более небезопасны для здоровья, и применение их воспретили. Министерство сельского хозяйства Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, лесов и рыболовства в 1960-е годы поддержало программку интродуцирования стевии из Парагвая. Жители страны восходящего солнца окрестили это «зеленой революцией». К революции примкнули и примыкающие страны. Уже в 1982 году в Стране восходящего солнца на пищевые цели было употреблено 1000 т стевии, из их собственной — 300 т, а ввезено: из континентального Китая — 450, с Тайваня — 150, из Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад Таиланда — 100, из Южной Кореи, Бразилии и Малайзии — 50 т. На данный момент стевия находится практически в половине японских товаров питания. Южная Америка также выращивает много стевии. В среднем на душу парагвайца приходится 8 кг стевии в год. По воззрению неких профессионалов, для парагвайских дам это как раз и будет контрацептивной дозой Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад. При степени сладости 300 жизнь парагвайцев выходит приторно-сладкой: осилить практически 800 г сахара в денек — это не шуточка. К примеру, средний бельгиец каждый денек съедает всего 135 г реального сахара.

Стевией у нас занялись по решению Совмина СССР в 1980-е — тогда финансировалась большая программка ее акклиматизации с головным предприятием Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад ВНИИ сладкой свеклы в Киеве. На Украине стевия прижилась, тут на 1 га с высочайшей рентабельностью можно получить в 10 раз больше сладости, чем от сладкой свеклы. Уже зарегистрированы собственные сорта: «Берегиня» и «Славутич». В Рф после распада СССР эстафету принял Воронежский НИИ сахара и свеклы, есть и русский сорт для северных Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад районов — «Рамонская сластена», также экстракты российского производства. Их, наверняка, можно выискать посреди БАДов либо лечебно-профилактического питания — в гипермаркетах либо аптеках на полке сахарозаменителей лежат сахарин, цикламат либо тот же аспартам.

Стевиофилы (назовем их так) объявили начавшееся столетие веком стевии. Канада, Австралия и Новенькая Зеландия уже включили ее в рацион Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад. И вот, в конце концов, посреди 2004 года специалисты ВОЗ тоже временно утвердили стевию в качестве пищевой добавки с допустимым дневным потреблением по глюкозидам до 2 мг/кг. В пересчете на сахар это далековато не мешок — на среднего человека 40 г в денек. На Украине норма выше, как раз 100 г Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад (5 мг/кг). Начало хорошее, ведь из всех научных данных следует, что на сей день стевия — наилучший заменитель сахара. Она наименее токсична, чем синтетические подсластители, отлично переносится без побочных эффектов, имеет хорошие вкусовые свойства, доступна по стоимости. Все это в особенности принципиально для нездоровых диабетом и ожирением. Увлекательна стевия и для тех Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, кто старается приблизиться по составу к диете далеких протцов — охотников-собирателей, в тоже время не отказываясь от сладкого.

Для нас расхождение в относительной сладости соединений различной хим природы составляет миллион в «сахарных» единицах, при этом самые сладкие вещества — это производные мочевины, гуанидины. Имеющиеся теории не в Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад состоянии дать убедительного разъяснения механизма восприятия вкуса, но ситуация изменяется на очах, и вот-вот должен случиться скачок к его молекулярной теории. Схожий переход уже произошел практически рядом, с другим хим чувством — чутьем. Совершенно не так давно (октябрь 2004 года) это событие отмечено вручением Нобелевской премии Ричарду Экселу и Линде Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад Бак (США). Их работа 13-летней давности повлекла открытие «азбуки и лексики» запахов. Как оказывается, мы воспринимаем их при помощи семейства белков, схожих на родопсин, который образует зрительные сенсоры глаз. Сенсорные клеточки, числом около миллиона, содержат 100–500 типов обонятельных трансмембранных белков. У каждой из их есть различные трансмембранные белки и цитозольные посредники (G-белки Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад). При возбуждении какого-нибудь детектора клеточка генерирует химический сигнал (разность потенциалов), который передается в мозговую обонятельную луковку, где по сигналам сгруппированы центры — колбочки. Это и есть буковкы, их число — около тыщи — не равно количеству разновидностей сенсорных белков, а написать ими удается астрономическое число запахов-слов: до 21000 маленьких (в Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад десятичном исчислении это 10500). Мы воспринимаем сходу «слова» из нескольких букв либо даже «фразы».

Есть мировоззрение, что число вкусовых белков должно быть 50–100, их поиск уже отдал 1-ые результаты. Идет речь о сенсорной системе «сладкое-горькое-умами» («умами» — не так давно открытое 5-ое вкусовое чувство; см. статью А. С. Садовского «Мясной Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад вкус»). Вкус соленое-кислое мы ощущаем сенсорами другого типа — ионотропными. Горьковатый вкус воспринимается белками группы T2R, а сладкий формируется 3-мя типами белков T1R. Установлено, какие участки ДНК их кодируют (у мышей район SOA, у человека хромосомы 5, 7 и 12), известен сам генетический код и, соответственно, последовательность аминокислот Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, также разработаны генно-инженерные методики работы с ними — клонирование, наработка самих белков и антител к ним и прочее. Все это уже защищено несколькими десятками заявок и патентов. Химикам в руки патентованные препараты еще не попали, исследования вкуса в главном проводят биологи на мышках. Они или просто убирают какой-либо ген вкусового белка Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад (дословно «вышибают», англ. knock out), или встраивают на его место человечий. Реакцию мышей на вещества фиксируют по электрофизиологическому импульсу в основном вкусовом нерве (chorda tympani) либо по поведению — скорости «слизывания». Два белка T1R2 и T1R3 реагируют лишь на огромные концентрации сахара, личные свойства третьего белка Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад установить не удается — он всегда выступает в спаренных, гибридных детекторах. Рецепторные белки мышей и человека очень похожи, но не схожи. Вкус аспартама (искусственного дипептида), неогеспиридин-дигидрохалкона (флаваноидного гликозида из кожицы цитрусовых), монеллина и тауматина (растительных белков) для нас слаще сахара в 200, 2000, 3000 и 4000 раз, соответственно. Мышки этой сладости не чувствуют Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад, но если им поменять гены белка T1R2 на людские, то эти заменители сахара (не считая цитрусового гликозида) они начинают принимать, как мы. Как подразумевают ученые, если мышам поменять сходу пару генов T1R1/T1R2, то они будут реагировать и на неогеспиридин-дигидрохалкон. Не исключено, что глюкозиды стевии Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад мы воспринимаем тем же гибридным детектором. В последнее время станет ясно, так ли это по сути, если, естественно, не раскроется еще какая-нибудь разновидность сенсорных белков.

Некие практические задачки для стевии уже решены. Выяснено, как относительная сладость ее глюкозидов находится в зависимости от положения и количества углеводов, присоединенных к остову — аглюкону Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад стевиолу. Сам он, наверняка, несладкий, раз о его вкусе ничего не докладывают. Вкусовые свойства экстракта можно сделать лучше, убрав лакричный горький привкус, а саму сладость усилить ферментативной трансгликозиляцией (перетасовкой углеводных остатков) — это уже начинают делать в Стране восходящего солнца.

Вторичный метаболит

Механизм биосинтеза глюкозидов в стевии отлично Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад известен и не в связи с их вкусовыми плюсами. Дело в том, что на пути синтеза стевиола появляется тот же главный продукт, что и у растительного гормона гибберрелина, — энт-каурин (приставка определяет стереоспецифическую принадлежность). Этот терпен был в первый раз найден в смоле новозеландского хвойного гиганта агатиса южного (Agathis australis Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад), либо каури на местном языке маори. Смолу ранее так и называли: каури-копала, сейчас ее фактически не добывают, так как этим восхитительным представителям дождевых лесов угрожает вымирание. Гиббереллин — обычный гормон, у него огромное количество различных функций, и он исполняет их с большой активностью, потому его содержание не много, в Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад стевии — около 0,1 мг/кг биомассы. Излишек вредоносен. Не умопомрачительно, что сначало его отыскали не в растениях, а в микроскопичном грибке Gibberella fujikuroi — в нем гиббереллина много (Е. Куросава, 1926 г.). Этот грибок вызывает болезнь риса «баканае», ранее поражавшую до 40% посевов. Предшественника гиббереллина — энт-куарин — синтезируют все растения, а вот сладкие Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад гликозиды из него, не считая стевии, еще найдены в южно-китайской малине Rubus suavisimus (рубузозид) и мадагаскарском зонтичном дереве Cussonia racemosa (куссоракозид C)

Начальный материал для синтеза терпенов — остаток уксусной кислоты (H3С—СOOH), связанный с коферментом А. Тем, кто издавна не открывал учебник органической химии, напомним Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад: ферменты, собирая «кладку» из С—С-кирпичиков, разламывают один из 6. Половинка идет в отход в виде СО2, так что счет ведется на пятерки: C5 — геми, С10 — моно, C15 — сескви, С20 — дитерпены и т.д.. Детали синтеза опустим. Предназначение гиббереллина понятно, а вот для чего стевии столько глюкозидов, в 10 000 раз больше, чем Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад в других растениях? Для вторичных метаболитов, другими словами таких веществ, как стевиозид либо ребаудиозиды, которые не учавствуют в актуальном цикле, обычно тяжело отыскать оправдание. Следуя парадигме естественного отбора, мы привыкли приписывать вторичным метаболитам способность вызывать омерзение у травоядных вредителей, антибактериальные характеристики и прочее. Во всяком случае, глюкозиды стевии Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад не служат складом сырья для синтеза гиббереллина. Такие глюкозиды можно перевоплотить в гормон, но для этого их нужно скормить тому же G. fujikuroi. А в организме млекопитающих глюкозиды стевии приводят к неудаче, только будучи потребленными в неограниченном количестве. Может быть, тот неприятель, от которого растение защищалось сладким вкусом, давным-давно Мифы о «сладкой траве» стевии - доклад вымер, и о его биохимии можно только догадываться. Всегда ли природа настолько прагматична в естественном отборе? Глюкозиды не помогают стевии биться за существование, да и особо не мешают ей жить, и она с полезностью для сладкоежек не поторопилась от их избавиться.



mif-ob-iisuse-navine-etnicheskaya-chistka.html
mif-ob-izbitke-energii-globalizaciya-i-razvitie.html
mif-pyatij-hristianskaya-cerkov-vospitivala-terpimost.html